| 1. | Brettanomyces converts this to 4-vinylphenol via the enzyme cinnamate decarboxylase.
Brettanomyces le convertit en 4-vinylphénol via son enzyme cinnamate décarboxylase. |
| 2. | There are significant differences between strains of Brettanomyces in their ability to produce 4-EP.
Il y a cependant des différences significatives entre les souches de Brettanomyces dans leur production de 4-éthylphénol. |
| 3. | Fruit flies are common vector in the transfer of Brettanomyces between tanks and even nearby wineries.
Les mouches des fruits sont un vecteur commun dans le transfert de Brettanomyces entre les fûts et même avec les vignobles à proximité. |
| 4. | 4-Ethylphenol and 4-ethylguaiacol are produced during ageing of red wine in oak barrels that are infected by brettanomyces .
Le 4-éthylphénol et le 4-éthylgaïacol sont produits pendant le vieillissement du vin rouge en fûts de chêne infectés par des Brettanomyces. |
| 5. | As a fermentation yeast, Brettanomyces can usually ferment a wine up to 10-11% alcohol levels before they die out.
En tant que levure de fermentation, les Brettanomyces peuvent généralement faire fermenter un vin jusqu'à 10-11 % d'alcool avant leur disparition. |
| 6. | Certain red wines may be filtered to 0.65 µm, to remove yeast, or to 1.0 µm to remove viable brettanomyces only.
Certains vins rouges peuvent être filtrés à 0,65 µm pour éliminer la levure ou à 1,0 µm pour éliminer uniquement les brettanomyces viables. |
| 7. | The level of 4-EP is roughly proportional to Brettanomyces concentration and activity, and can therefore be used as an indicator of the yeast's presence.
La concentration en 4-éthylphénol est à peu près proportionnelle à la concentration en Brettanomyces et à son activité, et peut ainsi servir d'indicateur de présence de cette levure. |
| 8. | This is because many species of Brettanomyces can use a wide variety of carbon sources in wine and grape must, including ethanol, for metabolism.
En effet, de nombreuses espèces de Brettanomyces peuvent utiliser une grande variété de sources de carbone dans le vin et le moût de raisin, y compris l’éthanol, pour le métabolisme. |
| 9. | The wine yeast Brettanomyces (or "Brett") produces very distinctive aroma compounds, 4-Ethylphenol (4-EP) and 4-Ethylguaiacol (4-EG), that can have a wine being described as smelling like a "barnyard", "wet saddle" or "band-aid".
La levure de vin Brettanomyces (ou "Brett") produit des composés aromatiques très distinctifs, le 4-Ethylphenol (4-EP) et le 4-Ethylguaiacol (4-EG), qui peuvent donner au vin des odeurs de "basse-cour", de"selle mouillée" ou de "pansement". |
| 10. | Formerly, it was blended with beer that soured naturally as a result of fermenting in ancient oak tuns with a Brettanomyces population; it is now made with pasteurized beer that has been soured bacterially.
Autrefois mélangée à de la bière fermentée naturellement (par fermentation spontanée de levures Brettanomyces dans d'anciennes cuves en chêne), elle est maintenant mélangée avec de la bière pasteurisée qui a été fermentée bactériologiquement. |
